深海火山附近的螃蟹可以忍受400℃ 高溫,家庭方法能煮熟食用嗎?

天空之城 2021/05/20 檢舉 我要評論

大千世界,無奇不有。

你好,這裡是專注於給生活找點樂子的文史范兒,我是善於觀察生活的芝諾烏龜,每天準時分享奇聞異事,希望給你枯燥的生活加點料。

深海火山,熱液噴口形成於海水與岩漿交匯處,熱液流體中含有的礦物在冷卻時形成煙囪狀結構。

黑煙囪附近生活的一些小生物,有盲蝦、盲蟹,還有一種很有名的蝸牛,叫做鱗角腹足蝸牛,身上披著硫化鐵的硬殼。

它們都生活在400度的高溫熱水中。

那麼它們到底能不能被煮熟呢?答案是可以被煮熟的。這個問題和組成生物體的蛋白質結構有關。

世界上所有的生物都是從單細胞的真核生物演化來的,盲蟹、盲蝦的細胞結構和禽類、爬行動物、哺孚乚動物差不多,組成身體的蛋白質也類似。

雞蛋就是一大塊蛋白質。為什麼雞蛋在生的時候是半流質的狀態,煮熟了以後就變成凝固的狀態了呢?

雞蛋到底起了化學變化,還是起了物理變化?

蛋白質的分子是氨基酸的長鏈,因為長,所以它會折疊彎曲。折疊彎曲以後的蛋白質,被稱為蛋白質的空間構象,這種折疊會反復多次,會形成2級、3級和4級的折疊。

折疊以後的蛋白質,才具有完整的蛋白質的功能。

折疊以後的蛋白質之所以能夠保持穩定的形態,是因為有一種叫做氫鍵的分子間力鎖定了這些折疊。

氫鍵提供了蛋白質折疊、蛋白質結構和分子識別的大部分定向相互作用。大多數蛋白質結構的核心是由α折疊和β折疊等二級結構組成。這滿足了蛋白質疏水核心中主鏈羰基氧和醯胺氮之間的氫鍵勢。

蛋白質與其配體(蛋白質、核酸、底物、效應劑或抑制劑)之間的氫鍵提供了相互作用的方向性和特異性。

我們知道原子是由原子核和圍繞在原子核外運行的電子雲所構成的,在沒有形成分子的時候是球對稱的,不表現出正負極性。

但是形成分子以後,因為要共用電子對,所以電子雲的形狀發生了偏轉,原子就會在某一個部分顯示出電正性或者是電負性。

這種電正性和電負性會相互吸引,最常見的就是氫原子和其他原子相互吸引,形成的所謂氫鍵。

在蛋白質的空間構象中,氫鍵提供了70%的結構鎖定,另外30%由二硫鍵提供。

蛋白質分子形成空間構象,就像一個卷成一團的毛線團。沒有煮熟的雞蛋,裡面的蛋白質就是這樣團狀的,所以它具有一定的流動性。

煮熟的雞蛋,鎖定蛋白質結構的氫鍵被破壞了,蛋白質分子展開成長鏈狀,相互纏繞,所以就變成了固體。

這就好像一個毛線團可以在地上滾來滾去,把毛線團織成毛衣以後,就很難滾動了。



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