營養更加豐富的馬肉,為什麼不像牛羊肉那樣受歡迎呢?

大千世界 2021/05/28 檢舉 我要評論
 

大千世界,無奇不有,芸芸眾生,眾口難調

文/天空之城團隊

 

人類可能是地球上食譜最豐富的生物,雖然我們不是食物鏈頂端的動物,但是我們學會了使用工具,這讓我們成為頂級捕食者。

縱觀超市或菜市場的肉類,我們很難看到馬肉,我相信也很少有人吃過馬肉,作為食草有蹄類動物,本來應該很容易成為人類的食物(比如牛、羊、鹿等等)。

最重要的是,馬肉比牛肉更健康,因為馬肉脂肪含量更低,而蛋白質含量更高,並且含有更多的omega-3脂肪酸(一種人類自身無法合成,卻是人體必要營養物質)。

從生物學角度出發,馬肉是有成為受歡迎肉類的潛質,但是它卻沒有進入我們的常規功能表。

這其中有許多原因, 總結起來就是經濟效益問題和人類情感問題。

經濟效益問題

是否成為食物的第一關是能不能吃,很明顯馬肉沒問題,那麼接下來就是好不好吃!

我查閱了一些資料,雖然馬的肌肉含量很高,但是馬肉的味道還是可以的,只是有一點點獨特的風味(具體什麼味道不清楚),據說有點像是野生山羊肉的味道。

不算難吃的馬肉,卻沒有成為主流食物是有一個致命的原因——它的經濟效益很低!

作為一個肌肉發達的「運動型選手」,馬不能高效的把草和穀物轉化成肉,換句話,100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉,但是馬卻只能長半斤的肉。

圖為:馬的大腸子圖解

另外,從養殖難易程度來說,馬也是更難養的,因為馬的生存策略是「少吃多餐」!

所有食草動物都會面臨消化草的問題,因為它們也缺少消化纖維的酶,只能依靠體內的微生物來幫助消化,所以它們只能讓草停留在體內更長時間。

而進化的隨機性給了食草動物兩個選擇,一種是有足夠大的胃,就像牛羊一樣(這就是它們肚子總是鼓鼓的原因),另一種是足夠長的腸。

很明顯馬選擇了第二種,是不是為了更好奔跑我們不得而知,但是這樣做的結果就是它每次吃得更少了。

這種進食方式對於忙碌的農場主來說,可能需要花更多的時間去照看它。

作為一個理性的農場主是不會把馬當作食物來餵養的,因為做同樣的工作,產出卻少了很多。

圖為:很早以前馬就已經成為我們的捕獵夥伴

情感上的問題

雖然馬不是一個很好的食物選擇,但是養殖馬卻有很多用途,它的作用甚至是超過牛羊的,至少對於養馬的人而言!

馬和牛羊不一樣,它們是農場的勞力,有多種用途,我們最熟悉的就是運輸和牽引,而牛羊只有三種用途:牛奶,肉和衣服(羊毛或皮革)。

另外,人類可能是唯一一種在吃其它動物時還會考慮道德層面的問題,就像許多伊斯蘭和猶太人不吃豬肉,而我們這邊(南方沿海城市)不吃貓肉一樣。



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